น้ำ จิ้ ม ลูกชิ้นมีหลายแบบ แล้วแต่ความชอบ หรือลูกชิ้นแต่ละชนิดที่แม่ ค้ า จะเลือกทำ ซึ่งน้ำจิ้มลูกชิ้นมะ ข า ม เปียก ถือเป็นน้ำจิ้มที่ใช้ได้กับลูกชิ้นเกือบทุกชนิด เป็นที่นิยมในแม่ค้า ถือเป็นน้ำจิ้มหลักเลยก็ว่าได้
วันนี้จึงนำ สู ต ร การทำน้ำจิ้มมะขามเปียกที่เด็ดมากมาฝากกัน
สำหรับส่วนผสมที่ต้องใช้ก็มีดังนี้ (สำหรับเก็บไว้ทำ ข า ย)
1 พ ริ ก ชี้ฟ้าแดง 700 กรัม
2 กระเทียมแกะเปลือก อ อ ก ให้เกลี้ยง 500 กรัม
3 มะขาม เ ปี ย ก คั้นน้ำแล้ว 500 กรัม(หรือมากกว่านี้ขึ้นอยู่กับรส ช า ติ ของมะขาม)
4 น้ำ ต า ล ปีบ 900 กรัม
5 น้ำตาลทร าย 500 กรัม
6 เ ก ลื อ ป่น 3 ช้อนโต๊ะ
7 ม ะเขื อเทศ 700 กรัม
วิธีการทำ เริ่มจาก
1. นำม ะ ข า ม เ ปี ย ก แช่น้ำแล้วแล้วคั้นเอาแต่น้ำและ เ นื้ อ มะขาม จากนั้นนำไปใส่โถปั่น ปั่นให้ละเอียด
2. ใส่น้ำ ต า ล ปีบและน้ำตาลทรายลงในหม้อนำไปตั้ง ไ ฟ เคี่ยวด้วยไฟกลางรอจนกว่าน้ำ ต า ล ละลาย
3. นำ พ ริ ก ชี้ฟ้า กระเทียม มะเขือเทศ น้ำ ม ะ ข า ม เ ปี ย ก ใส่โถปั่น อาจเติมน้ำเปล่าได้เล็กน้อย
ปั่นจนละเอียดตามที่เราต้องการ นำส่วน ผ ส ม ทั้งหมดไปเทใส่หม้อน้ำเชื่อมเติมเกลือ ป่น ชิมรส เ คี่ ย ว ต่อโดยใช้ไฟกลางจนน้ำเชื่อมเริ่มเหนียว พักไว้ให้เย็นนำเข้าตู้เย็นเก็บไว้ ข า ย ได้หลายวัน
สำหรับ สู ต ร เผ็ดน้อยให้ลดจำนวน พ ริ ก ลง
