ถั่ ว ง อ ก คือ ผักที่พบในหลากหลายเมนูของอาหารไทย ซึ่งทานกันอยู่บ่อย ๆ แต่หากเป็น “ถั่วงอกดิบ” เราอาจไม่ อ ย า ก แนะนำให้รับประทานกันสักเท่าไร เพราะอาจส่งผลเสียบาง อ ย่ า ง ต่อร่างกายได้
ถั่วงอกดิบพบการป นเปื้อนของ เ ชื้ อ แ บ ค ที เ รี ย อย่าง ซาล โ ม เนลลา หรือ อี โคไล เนื่องจากเมื่อทำการเพาะถั่วงอก
ความชื้นและ อุ ณ ห ภู มิ ของถั่วงอกในการเจริญเติบโต เหมาะสมกับการเจริญเติบโตของ เ ชื้ อ โ ร ค เช่นเดียวกัน
นอกจากนี้ ถั่วงอกอาจพบ ส า ร ฟอกสีที่มี ฤ ท ธิ์ ฟอกขาวได้สูง เพราะผู้ผลิตบางรายนำ ส า ร ฟอกขาวมาแช่ถั่วงอก เพื่อให้ถั่วงอกมีสีขาว อวบ น่ารับประทานและเก็บไว้จำหน่ายได้นาน
แม้ว่าจะมี ส า ร ฟอกขาวบางประเภทที่อนุญาตให้นำมาใช้ในอาหารได้ เช่น โซเดียม ซั ล ไฟต์ แต่เนื่องจากเป็น ส า ร ฟอกขาวที่มี ฤ ท ธิ์ ในการฟอกต่ำ
ผู้จำหน่ายจึงนิยมใช้ ส า ร ฟอกขาวประเภทที่ไม่อนุญาตให้ใช้ใน อ า ห า ร มากกว่า คือ โซเดียมไฮ โ ด ร ซั ลไฟต์มาผสม
ส า ร นี้มี ฤ ท ธิ์ ฟอกขาวได้สูงกว่าประเภทแรก 2-3 เท่า สามารถ ฆ่ าเ ชื้ อ จุ ลิ น ท รี ย์ ได้ แต่มีอัน ต ร ายต่อร่างกายเมื่อบริโภคเข้าไป จะทำให้เกิดอาการหายใจขัด ความ ดั น โลหิตต่ำ ป ว ด ท้อง อาเจียน อุ จจาระร่วง
สำหรับผู้ที่แพ้ อย่ างรุนแรงหรือ ป่ ว ย เป็น โ ร ค หอบหืดจะมีอาการ รุ น แรงขึ้น มีอาการช็อค หมดสติและอาจเสียชีวิตได้
วิธีหลีกเลี่ยง อั นต ร า ย จากถั่วงอก
หลีกเลี่ยงการรับประทานถั่วงอกดิบหากไม่ทราบแหล่งผลิตที่ชัดเจน
ไม่ควรเลือกถั่วงอกที่มีสีขาวผิดปกติ
หากจำเป็นต้องรับประทานถั่วงอกดิบจริง ๆ ควรหลีกเลี่ยงถั่วงอกที่มีสีคล้ำ มีส่วนเน่าเสียปนอยู่เพราะอาจทำให้เกิดอาการ ท้ อ ง เสียได้
ขอขอบคุณข้อมูล กอง อ าห า ร ศูนย์ข้อมูล พิ ษ วิ ท ย า ,สถาบันโภชนาการ มหาวิทย าลัยมหิดล
